作り方

①柚子の皮を薄く剥き（おろし金で薄くおろしても良い）縦半分に切り、中身を取り、米 のとぎ汁で湯掻き一日以上水に浸す。
②海老の皮を剥き、刀叩きしてすり鉢でする。（ミキサーでも可。但し細かくしす　ぎないのがポイント）
③Ａの卵の素を作り、②の中に入れる。（卵の素とは、塩少々を入れた卵黄に、サラダ油を少しずつ泡だて器で混ぜ、マヨネーズ状にしたもの）
④玉葱をみじん切りにして、ガーゼに包み、水の中で揉み　洗いして、よく絞り、片栗粉をまぶし②に入れ合わす。
⑤柚子の水気を取り、片栗粉を中に付け、④を詰めて天ぷ　ら粉をつけて弱火で揚げる。

⑥鮭を薄く４枚に切り、拍子切りのチーズを巻き、その上か　らシソを巻き、天ぷら粉で揚げる。あしらえは、いろいろ季　節物を揚げる。天つゆに、大根おろしと七味を添えて完成。

※鮭の代わりに海老や白身魚を巻いても◎