作り方

①冬瓜は種のところを取り、皮を薄く剥き柔らかく塩茹でする。
②鶏肉（骨切り鱧・海老）は、冬瓜くらいの大きさに切り、霜降り　をする。
③しめじ茸は掃除して、長いものは半分に切る。
④少し濃い目の出し汁に、　塩と薄口醤油で味を調え、①②③を入れ沸くと火 を弱めアクを　取り、水溶き葛（又は片栗粉）　で薄めのとろみをつける。

※冬瓜の吉野仕立ては、通常の吸物より醤油を多めに入れ、少し濃い目に作るのがポイント。