宝塚ROSE｜掲載レシピ｜島家　宝塚ワシントンホテル


【　鰆　そば米蒸し　】
		材料　4人分鰆 200g / そば米（戻し） 40g 栗 4ヶ / 銀杏 4ヶ～8ヶ人参少々 / 白葱少々 / 卵白少々七味少々 / 三ツ葉少々（Ａ）餡出し汁10 / 薄口醤油1 / みりん0.8 葛または片栗粉（水溶き）適量
	作り方 ①鰆に薄塩をし、30分～1時間置く。 ②そば米は洗い、一晩水に漬け、吸汁で煮る。（薄揚げを入れ　て煮ると旨い） ③栗は皮を剥き程良い大きさに切り蒸すか湯掻く。 ④銀杏は皮を剥き湯掻く。 ⑤人参は紅葉型にするか、短冊などに切り、煮ておく。 ⑥三ツ葉は湯掻き切る。 ⑦白葱は細く切り、水に晒す。 ⑧鰆に小さく切った昆布をしき、酒を　振り蒸す。蒸し上がったら器に入れ　て、水気を取ったそば米に、少し溶いた卵白を混ぜ、鰆にのせる。③④もきれいに盛り付け、再び蒸す。 ⑨Ａの餡をかけて、⑤⑥⑦を盛り付けて、最後に七味をかけて完成。